Tipps

Tipps für vegane kulinarische Feinschmecker-Highlights

Tipp

In den Rezepturen ist immer ein gestrichener nicht ein gehäufter Löffel gemeint!

  • Paprikapulver auf einem Messer – Gewürz für veganes KIVEGAN Vleisch

    Messerspitze: Msp

  • Helle Zutat auf einem Löffel zum Abmessen für veganes Vleisch

    Mokkalöffel: ML

  • KIVEGAN DRYMIX Trockenmischung auf einem Löffel

    Teelöffel: TL

  • Getrocknete Kräuter auf einem Löffel zum Würzen von veganem Vleisch

    Esslöffel: EL

Die Rezepturen sind für zwei bis drei Personen gedacht. Kommt natürlich auf den Hunger an!

Vegan kochen, so macht es erst richtig Spaß! Vegane köstliche Soßen und Dips sind natürlich ein Muss.

Hier geben wir dir einige Tipps:

Vegane Mehlmargarine herstellen zum Soßen abbindenVegane Kräutermargarine
Veganer Zitzaki DipKIVLEISCH und Zutaten hacken

Selbst frisch gemacht schmeckt es am besten!

Links oben kleiner Handcutter damit geht´s leichter Zutaten zu zerkleinern!

Vorne links Mehlmargarine / rechts Kräutermargarine

KIVLEISCH klassisch pflanzlich

  • Küchenwaage zum Abwiegen der KIVEGAN DRYMIX Zutaten

    Für das abwiegen reicht eine kleine Küchenwaage.

  • KIVLEISCH-Varianten – vegane Vleisch-Spezialitäten aus KIVEGAN DRYMIX

    In allen KIVLESCH DRYMIX Varianten können bis zu 150 g frisches Gemüse,
  • KIVLEISCH-Varianten – vegane Vleisch-Spezialitäten aus KIVEGAN DRYMIX

    Kräuter, Pilze, Nüsse und Kernedazu gemischt werden.

  • KIVLEISCH-Varianten – vegane Vleisch-Spezialitäten aus KIVEGAN DRYMIX

    Dann immer auf Mischung bevor das Wasser dazu kommt!

Veganes Soße-Bindemittel – Mehl-Margarine

Margarine vorher aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen, so dass sich das Mehl mit einer Gabel gut einkneten lässt.

Der Trick dabei: Die einzelnen Mehlpartikel werden von der Margarine
umschlossen und verhindern so beim einrühren in die Sauce die Klümpchen-Bildung. Einfach die Menge Mehlmargarine in die heiße Sauce einrühren bis sich die gewünschte Bindung einstellt.

Zutaten

  • 125 g Bio-Margarine z.B. vegane ALSAN, eignet sich auch fürs Braten
  • 125 g Bio-Weizen-Auszugsmehl Typ 405
Vegan

Eine Mehlmargarine verwende ich zum Abbinden von Soßen.

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Zubereitung:

  • Mehlmargarine aufweichen lassen.
  • Im Verhältnis 1 zu 1 mischen, z.B. 125 g Mehl auf 125 g Margarine.
    Die aufgeweichte Margarine mit dem Mehl in einer Schüssel mit einer Gabel gut vermengen.

Ergibt 300 g Mehlmargarine. Natürlich können auch kleinere Mengen hergestellt werden.

  • Zirka 30 g Mehlmargarine reichen für 500 ml Soße zu binden.
Mehlmargarine für die Zubereitung von veganem KIVEGAN Vleisch Mehlmargarine für die Zubereitung von veganem KIVEGAN Vleisch
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Aufbewahrung
Am besten wird Mehlmargarine auf Vorrat hergestellt. Aufbewahren in einem Butterschälchen, oder in eine Frischhaltefolie rollen. Im Kühlschrank hält sich die Mehlmargarine 2 bis 3 Wochen.

Vegane Kräuter-Margarine

Zutaten

  • 250 g Bio-Margarine z.B. vegane ALSAN, eignet sich auch fürs Braten
  • 2 EL Klassische Würzmischung Café de Paris
  • 1 TL Kräuter der Provence
  • 1 TL Kräutersalz
  • 1 ML Currypulver
  • 1 Schnitz Zitrone
Vegan

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Margarine vorbereiten
Margarine in einer Schüssel aufweichen lassen.

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Würzen
Café de Paris, Kräuter, Kräutersalz und Currypulver vorher gut vermischen und auf die Margarine streuen. Mit dem Saft eines Zitronenschnitzes abschmecken.

Vegane Kräutermargarine selbst gemacht – Beilage zu KIVEGAN Vleisch Vegane Kräutermargarine selbst gemacht – Beilage zu KIVEGAN Vleisch
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Vermengen
Mit einer Gabel gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.

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Aufbewahrung
Am besten wird Kräutermargarine auf Vorrat hergestellt. Aufbewahren in einem Butterschälchen, oder in eine Frischhaltefolie rollen. Im Kühlschrank hält sich die Kräuter-Margarine 2 bis 3 Wochen.

Veganer Zitzaki-Dip

Zutaten

  • 1-2 Knoblauchzehen (je nach Größe)
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 500 g Soja-Joghurt (1 Becher) ungesüßt
  • 2 EL Zitronensaft
  • 3 EL Raps- oder Olivenöl
  • 3 EL Salat-Kräuter getrocknet
  • 2 TL Gemüsebrühe
  • 2 TL Kräutersalz
  • 1-2 TL Curry-Pulver
  • Pfeffer aus der Mühle nach Belieben
  • Frische Kräuter, Schnittlauch, Petersilie…
Vegan

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Hacken
Knoblauch und Zwiebel feinhacken – am schnellsten mit dem „Finecut“.

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Verrühren
Dann alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren, kaltstellen. Fertig!

Veganer Tzatziki-Dip als Beilage zu KIVEGAN Vleisch Veganer Tzatziki-Dip als Beilage zu KIVEGAN Vleisch
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Kann natürlich auch mit feingehackten frischen Kräutern verfeinert werden.

Einfach ausprobieren, abschmecken und auch andere Varianten kreieren!

  • Veganes Kebab aus KIVEGAN DRYMIX

    Veganes Kebab aus DRYMIX 1 mit Zitzaki-Dip

  • Veganes Gyros aus KIVEGAN DRYMIX

    Veganes Gyros aus DRYMIX 2 mit Zitzaki-Dip

Veganes KIVLEISCH und Zutaten hacken

Den Fissler finecut oben habe ich ausprobiert und kann ihn bestens empfehlen. Schneidrotor mit Auftriebsflügel in den Behälter einsetzten, Gemüse in kleinere Stücke schneiden, reinschmeißen und ca. 12x an der Schnur ziehen, so ähnlich wie beim Starten eines Rasenmähers nur viel - viel leichter, leiser und schneller. Das Gemüse kann natürlich auch mit einem Messer kleingeschnippelt werden, dauert aber seine Zeit.

Vegane KIVLEISCH-Zutaten hacken für die Zubereitung aus KIVEGAN DRYMIX

Vleisch hacken:

Geht auch prima mit dem Handcutter!

Vleisch vorab in kleine Würfel schneiden, nicht zu viel in den Cutter schmeißen, sonst klemmt´s.

Etwas Pflanzenöl über die Vleisch-Würfel geben, sonst klebt das Gehackte zusammen.

Beim braten wie bei Fleischhack mit der Kelle zerstoßen.

Mit gebackenem KIVLEISCH
klebt das Gehackte nicht zusammen! Da nehme ich meistens die Reste von gebackenem KIVLEISCH!